Não é de hoje que meu médico fala que leite faz mal a saúde. Fundamental nos primeiros anos de vida, o ser humano não deve consumir leite como consome atualmente depois dos anos iniciais de vida. Se for perceber, consumimos leite até o final de nossa vida, porém este mesmo leite não está previsto em nossa dieta. Somos mamíferos sim, mas todo nosso corpo está pronto para consu
Pesquisas científicas já apontaram o consumo do leite como um dos pilares da boa alimentação. Tempos depois, parte da comunidade científica passou a recomendar que adultos excluam o alimento da sua dieta. E a polêmica se instaurou. Afinal, consumir leite faz mal à saúde dos adultos? Para responder essa perguntas as cientistas Maria Teresa Bertoldo Pacheco, do Centro de Química de Alimentos e Nutrição do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), e Adriane Elisabete Costa Antunes, professora da Faculdade de Ciências Aplicadas da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), pesquisaram o tema e publicaram o resultado no livro Leite para Adultos: Mitos e Fatos frente à Ciência, publicado pela Varela Editora e lançado este mês durante o 8º Simpósio Latino-Americano de Ciências de Alimentos.
Leite
Maria Teresa conta que uma corrente dos nutricionistas defende a abolição do consumo de leite por adultos. Um dos argumentos usados é o de que o sistema digestivo humano não seria capaz de processar o leite. Isso, segundo a pesquisadora, é um erro. “O leite faz parte da dieta do homem há milênios. As populações que têm grande acesso ao leite desenvolveram ao longo dos anos uma mutação para produzir uma enzima chamada lactase, que digere a lactose, o açúcar do leite. É um processo evolutivo que favoreceu a adaptação humana para o consumo do leite”, explica a cientista do Ital.
O leite não é indicado, no entanto, a uma parcela da população que sofre de intolerância à lactose, deficiência de galactoquinase, alergia à proteína presente no leite ou a pessoas que desenvolvam uma quantidade maior de muco quando consomem o alimento. “Quem tem intolerância à lactose pode apresentar problemas gastrointestinais como flatulência, diarreia e indigestão. Já quem é alérgico à proteína apresenta uma reação alérgica”, conta Maria Teresa.
A pesquisadora critica as restrições ao consumo do leite in natura para uma população que não apresenta contraindicações. “O leite é largamente utilizado em uma série de outros produtos como bolos, panquecas e outras massas”, comenta. A mesma posição tem o médico nutrólogo e vice-presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran) José Alves Lara Neto. “O leite já nasceu para ser um alimento. Ele tem todos os aminoácidos necessários para a construção e recuperação dos nossos músculos”, comenta.
Prevenção
Lara Neto diz que o leite, quando metabolizado, produz uma substância chamada ácido linoleico conjugado (CLA) que é fundamental para a prevenção de alguns tipos de câncer. “O CLA é eficaz para prevenir o câncer de mama e próstata, que são os mais preocupantes”, diz o médico.
Além disso, os especialistas dizem que o leite é a mais importante fonte de cálcio presente na alimentação humana. O alimento tem a maior biodisponibilidade entre as fontes de cálcio disponíveis. “É muito difícil você encontrar cálcio em um vegetal que seja absorvido com facilidade pelo organismo. Isso é biodisponibilidade”, explica a bióloga especialista em bioquímica de alimento.
Por isso, diz a bióloga, o consumo de leite por crianças e adultos, principalmente idosos, é fundamental. E a grande quantidade de proteína presente no leite é fundamental para a formação de tecidos, sendo especialmente importante para o processo de crescimento das crianças. “Até pessoas que fazem atividade física se beneficiam disso”, comenta o médico nutrólogo José Alves Lara Neto.
No caso das gestantes, algo curioso acontece. Estudos citados no livro comprovaram que 45% das lactantes intolerantes à lactose perdem a sua intolerância durante o período de gravidez e de lactação. “Mesmo que a mulher seja intolerante à lactose, durante a gravidez ela passa a produzir a lactase para digerir a lactose”, explica Maria Teresa.
SAIBA MAIS
Propriedades do leite
Cálcio
Magnésio
Fósforo
Proteína
Potássio
Minerais
Vitaminas B12, A e D
Um reforço nas defesas do organismo
Para as crianças, o leite exerce um papel fundamental. Além de fornecer a quantidade de cálcio necessária para o crescimento, o consumo regular do alimento contribui para reforçar o sistema imunológico dos pequenos. A pesquisadora Maria Teresa Bertoldo Pacheco, do Centro de Química de Alimentos e Nutrição do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), conta que um estudo conduzido na instituição comprovou os benefícios da proteína do soro do leite. “Ela é importante para formar no sistema imunológico. Fizemos testes em camundongos e depois em crianças portadoras do vírus HIV e tivemos resultados muito favoráveis”, conta a bióloga. Ela conta que o consumo de leite tem um efeito benéfico em auxiliar o sistema imunológico. “Houve uma melhora de quase 100% na resposta imunológica dessas crianças”, completa o vice-presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran) José Alves Lara Neto. (PA/AAN)
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Leite com manga faz mal? Esqueça, isso é bobagem
Outra bobagem: alimento é bom para quem tem gastrite
O livro se dedica a desmistificar uma série de crenças que vêm sendo transmitidas há gerações. Quem nunca ouviu falar que beber leite com manga faz mal? “Você pode misturar leite com qualquer fruta, é uma grande mentira achar que vai fazer mal”, diz a pesquisadora Maria Teresa Bertoldo Pacheco, do Centro de Química de Alimentos e Nutrição do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital).
Outra mentira que segundo os cientistas vem sendo repetida há muitas décadas é a de que o consumo do leite faz bem para quem tem úlcera, azia e gastrite e que os comprimidos devem ser tomados com leite para evitar danos ao estômago. “Todas são mitos, pois este alimento tem pouca relação comprovada com a maioria das doenças e sintomas do aparelho digestivo, exceção feita para os quadros diarreicos”, dizem as pesquisadoras em trecho do livro.
Maria Teresa conta que afirmar que o homem é o único ser que na fase adulta se alimenta do leite de outra espécie é mito. “Gatos e cães também tomam leite se oferecermos. O animal não bebe leite porque não tem acesso, mas se oferecermos, ele tomará”, diz.
Segundo as pesquisadoras, é mito também acreditar que o homem pode obter todo o cálcio de que necessita unicamente por ingestão de vegetais. “Outros componentes presentes nos vegetais, tais como fitatos (farelo de cereais), oxalatos (espinafre, nozes) e taninos (chás) diminuem a biodisponibilidade de cálcio”, diz Maria Teresa.
A pesquisadora salienta que nos guias alimentares a recomendação para a ingestão de produtos lácteos é de 2 a 3 porções diárias. “Em média, uma porção de 240g de leite, iogurte ou bebidas fortificadas fornece 300mg de cálcio. Para atingir a atual recomendação de 1300mg de cálcio por dia, para adolescentes seria necessário a ingestão de pelo menos três porções”, diz a estudiosa. (PA/AAN)
via Cenário XXI – Cientistas pesquisam o leite e os seus mitos
